Команда форума
Модератор
Премиум
Автор: Инфоурок
Название: «Производство заквасок - процессы, технологии, требования» (2023)
Описание:
ЦЕЛЬ
Совершенствование профессиональных компетенций слушателей в области изготовления заквасок
ЗАДАЧИ
1. Рассмотреть основы микробиологии кисломолочных продуктов, масла и сыра, технология их производства2. Изучить процесс изготовления производственных заквасок из лабораторных заквасок чистых культур3. Рассмотреть виды стерилизации посуды и другого инвентаря, применяемого при выработке производственной закваски4. Рассмотреть процесс заквашивание сырья, наблюдение за температурой заквашивания по контрольно-измерительным приборам и готовностью закваски5. Изучить методы определения кислотности закваски
Участники курса изучат основные процессы изготовления производственных заквасок из лабораторных заквасок чистых культур. На курсе будут рассмотрены технологические инструкции по приготовлению производственных заквасок, виды стерилизации посуды и другого инвентаря, применяемого при выработке производственной закваски, процесс заквашивание сырья, наблюдение за температурой заквашивания по контрольно-измерительным приборам и готовностью закваски, а также процесс передачи закваски по назначению для производства различных видов продукции
Подробнее:
Скачать:
Название: «Производство заквасок - процессы, технологии, требования» (2023)
Описание:
ЦЕЛЬ
Совершенствование профессиональных компетенций слушателей в области изготовления заквасок
ЗАДАЧИ
1. Рассмотреть основы микробиологии кисломолочных продуктов, масла и сыра, технология их производства2. Изучить процесс изготовления производственных заквасок из лабораторных заквасок чистых культур3. Рассмотреть виды стерилизации посуды и другого инвентаря, применяемого при выработке производственной закваски4. Рассмотреть процесс заквашивание сырья, наблюдение за температурой заквашивания по контрольно-измерительным приборам и готовностью закваски5. Изучить методы определения кислотности закваски
Участники курса изучат основные процессы изготовления производственных заквасок из лабораторных заквасок чистых культур. На курсе будут рассмотрены технологические инструкции по приготовлению производственных заквасок, виды стерилизации посуды и другого инвентаря, применяемого при выработке производственной закваски, процесс заквашивание сырья, наблюдение за температурой заквашивания по контрольно-измерительным приборам и готовностью закваски, а также процесс передачи закваски по назначению для производства различных видов продукции
Подробнее:
Скачать: